为什么面包里会有许多小孔

面包，一种松香可口的食品，深受大众喜爱。每当品尝这细腻的面包时，你是否曾好奇那布满细密小孔的内里是如何形成的呢？这秘密就藏在面包的制作过程中。

制作面包的主要原料是面粉，而在揉制面团时，面包师会巧妙地加入一种特殊的伙伴——酵母。酵母，是一类有益的微生物，它们能在特定条件下大量繁殖。当酵母融入湿面团，便开始其奇妙的生长与繁殖之旅。酵母会分泌出各种酶，将淀粉分解成糊精，再进一步转化为麦芽糖和葡萄糖，最终产生大量的二氧化碳气体。这些气体分布在面团的面筋网里，使得面筋变得像海绵一样多孔而富有弹性。经过精细的揉面和烤制过程，面团里的二氧化碳受热膨胀，为面包赋予了独特的多孔结构。

说到酵母，它在食品中的应用广泛，主要有液体酵母、新鲜压榨酵母和活性干酵母三种形态。液体酵母发酵力强，却不易保存；活性干酵母虽易于保存，但发酵力稍逊；而新鲜压榨酵母（简称鲜酵母）则结合了两者之优点，既具有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，因此被更多地选用。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体，主要由水、蛋白质、脂肪、糖以及少量维生素组成。它的生产过程也相当有趣：在特定的营养液中培养酵母菌，通入无菌空气使其大量繁殖，然后通过高速离心机分离出酵母浆，最后用压滤机去除残液并压成块状。

鲜酵母不仅用于制作面包，还在家中做各种馒头、糕点时作为疏松剂被广泛使用。使用酵母发酵制作的面包，不仅口感更佳，而且营养价值也有所提升。对于含有较多油脂和糖的面团，酵母发酵可能无法达到理想的疏松效果，因为油脂和糖会抑制酵母菌的繁殖。为了节省时间，家庭制作面包和馒头时，常常选择使用酵母发酵粉。酵母发酵粉是一种白色的粉末，是几种化学药品的混合物。它一旦揉入面团并受热，就会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体，使食品形成多孔的疏松结构。

无论是鲜酵母还是酵母发酵粉，它们都在面包制作中发挥着举足轻重的作用。当你再次品尝那香松可口的面包时，不妨想象背后这一科学的制作流程，也许会为这日常食品的制作增添更多神奇的色彩。