为什么有的猪皮很硬

猪皮：一种富含胶原蛋白的肉制品原料

猪皮中的胶原蛋白含量高达87.8%，比猪瘦肉的蛋白质含量还要丰富。利用猪皮加工出的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不仅口感绝佳，色、香、味、形样样俱全，还对人体的皮肤、筋腱、骨骼、毛发有着重大的生理保健作用。猪皮的韧性较强，煮制时间较长，有时会让人疑惑：为何猪皮越煮越硬？

网络上有传言称母猪肉皮硬且不宜食用，但这其实有待商榷。以杜洛克红毛猪为例，其肉质出众，瘦肉率高，但猪皮相比一般的大白猪更为厚实，口感较为柴硬，煮烂不易。若生猪出现皮肤问题或营养不良，也可能导致猪皮硬化。例如，猪皮肤角化不全，这可能是由于饲料中锌含量不足或母猪日粮中钙含量过高引起的皮肤病，这种情况更多地出现在母猪身上。

接下来，分享一些烹饪猪皮的技巧。在烹饪前，先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，用蛋清浸泡猪皮约10分钟，接着用食用植物油炸至猪皮酥脆。然后加水煮制，小火慢炖直至水煮干，这样煮出的猪皮软糯且富有弹性。

不论使用何种锅具煮制，煮好后不要立即出锅，应在锅内浸泡两小时。若想快速制作，可使用高压锅，但口感可能稍逊。对于老肉皮，建议多煮一段时间，并一定要充分浸泡。

猪皮是一种营养丰富的食材，只要处理得当，就能将其转化为美味佳肴。掌握正确的烹饪技巧，就能让猪皮发挥出最大的美味潜力，同时也能保留其对人体的种种益处。无论是五香肘子还是其他以猪皮为原料的制品，都能为我们带来味蕾的享受和身体的健康。