用菜籽油做菜的注意事项

油是日常生活中不可或缺的食材，市面上有着多种类型的油，如葵花油、菜籽油等。对于经常烹饪的朋友来说，菜籽油无疑是这些油类中香味最浓郁的一种。许多餐厅的大厨也偏好使用菜籽油来炒菜，因为其能赋予菜肴更浓厚的香气。菜籽油自带的特殊香气中，也潜藏着一些微妙的异味。那么，在使用菜籽油烹饪时，我们又需要注意哪些事项呢？下面以制作牛肉菜肴为例详细阐述。

我们来谈谈如何去除菜籽油的异味。

1. 将油倒入锅中，用中火加热。

2. 接着，向锅中加入生姜、陈皮、丁香、大葱和大蒜，这些食材将用于吸附并中和油中的异味。

3. 煎炸时要用小火，让食材的香气与油充分融合，待香味四溢。

4. 使用过滤勺将煎炸过的食材捞出，让油静置冷却，倒入容器。如此，菜籽油的异味便得到了有效去除。

接下来，我们再来看看如何用处理过的菜籽油制作牛肉菜肴——小炒牛肉。

第一步，备好所有食材，将红椒和辣椒切段，牛肉切片，生姜切片，一并放入盘中备用。

第二步，在牛肉中加入花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱、姜、盐，用手抓匀后腌制15分钟。

第三步，处理过的菜籽油倒入锅中加热。当油温适中时，加入姜片、干辣椒和葱段，爆炒出香味。

第四步，将腌制好的牛肉放入锅中煸炒至变色。待牛肉变色后，加入切好的辣椒翻炒，并加入盐、糖、鸡精调味。

如此，一道美味的小炒牛大功告成。经过处理的菜籽油，其香气完美渗透入牛肉中，使得菜肴更加美味下饭，其味道丝毫不逊色于餐厅大厨的手艺。

那么，大家是否掌握了用菜籽油的注意事项呢？其实，除了上述提到的去除异味的步骤，还要注意油温的控制。菜籽油的香气在高温下更易散发，但过高的温度也可能破坏其营养成分。在烹饪时，要掌握好油温，让菜籽油的香气与营养得以最大化发挥。