活渡鲫鱼（小米椒烧鲫鱼）

美味小米椒烧鲫鱼——家常麻辣佳肴

尊敬的菜谱爱好者们，今天我要和大家分享的是一道家常麻辣佳肴——小米椒烧鲫鱼。这道菜以其独特的麻辣味道和丰富的营养赢得了广大食客的喜爱。接下来，让我们一起走进这道菜的烹饪世界吧！

食材准备：

土鲫鱼500g、小米椒、泡椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜丝、姜蒜、白胡椒粉等。

详细步骤：

第一步，选购新鲜的土鲫鱼。土鲫鱼的麟较硬且微黄，个头适中。与饲养的鲫鱼相比，土鲫鱼的肉质更为鲜美。在市面上选购好后，让店家帮忙处理鱼鳞和内脏，自己再仔细清洗干净。然后在鱼身两侧斜切两刀，以便入味。用盐、胡椒粉和料酒腌制半小时。

第二步，准备配料。将小米椒、泡椒、花椒等切好备用。锅中倒入菜籽油，再加一点猪油提味（也可只使用菜籽油）。油热后，先下郫县豆瓣酱炒出红油，再下切好的泡椒、花椒、干辣椒段，炒香后加清水烧开。

第三步，将腌制好的鲫鱼放入锅中，小火慢煮。煮的过程中，可以加入平菇提鲜。平菇焯水后装盘垫底。鲫鱼煮约4-5分钟后，捞出放入盘中。剩余的汤水下鱼蛋和鱼泡，煮2-3分钟后捞出，再加入韭菜段和姜丝，淋在鱼上即可。

小贴士：

1. 鲫鱼不宜油炸，以保持鱼的鲜味。

2. 小米椒是此菜的关键，泡椒的使用量不宜过多，以免影响小米椒的原有味道。

营养分析：

鲫鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质，易于消化吸收。平菇含有多种营养成分，具有改善人体新陈代谢的作用。韭菜具有温阳补肾、益肝健胃的效果。小米椒则为这道菜增添了麻辣的味道。

这道小米椒烧鲫鱼是一道色香味俱佳的佳肴，麻辣鲜香，营养丰富。无论是家常便饭还是招待朋友，都是不错的选择。希望大家在尝试的过程中，能够感受到烹饪的乐趣和美食的魅力！

更多相关菜谱：

平菇烧豆腐、鸡汁烩平菇、韭菜炒肉、韭菜炒黄鳝等。小米椒也广泛应用于其他菜肴中，如金针鳝丝等。

让我们在烹饪的道路上不断，享受美食带来的快乐！