怎么蒸馒头好吃又松软 (2)

制作松软可口的馒头，关键在于掌握面团的发酵、揉面技巧和蒸制火候。这是一份家常做法的详细指南，让你轻松成为制作馒头的行家。

食材准备：

中筋面粉500克，温水250毫升（约35℃-40℃），酵母5克，白糖10克，猪油或食用油10克（可选）。

步骤详解：

一、激活酵母：

将酵母和白糖混入温水中，轻轻搅拌至酵母完全溶解。静置5分钟，如出现泡沫，说明酵母活性良好。

二、和面：

将面粉置于搅拌盆中，逐渐加入酵母水，边倒边搅拌，直至形成絮状。然后加入猪油或食用油（如不喜欢可省略），开始揉面。揉面的过程需要约10分钟，直至达到“三光”状态——手光、盆光、面光。

三、第一次发酵：

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处（约25-30℃），让其发酵至原来的两倍大小。判断发酵是否完成的方法是：面团内部出现蜂窝状结构，手指戳入面团时不会回缩。

四、揉面排气：

将发酵好的面团取出，撒些干粉，用力揉搓至少10分钟，排出面团内的气泡。接着将面团分成约60-80克的小剂子，每个剂子再揉30下，最后整形成圆馒头。

五、二次醒发：

将整好的馒头放入蒸锅，铺好蒸笼布以防粘连。盖上锅盖，静置15-20分钟，等待馒头明显变大且轻按能够回弹。

六、蒸制：

使用冷水上锅，大火烧开后转为中火，继续蒸制15分钟。关火后不要立刻开盖，让馒头在锅内焖5分钟，防止其塌陷。

技巧总结：

1. 发酵控制：温度低时可以利用烤箱的发酵功能或隔温水（40℃）进行辅助发酵。要避免发酵过度，若发酵过头可加少量碱水中和。

2. 揉面关键：揉面要彻底，确保面团内部无气孔，这样蒸出的馒头才会更加细腻。

3. 火候掌握：全程使用中火，避免水蒸气突然滴落导致馒头表面出现死皮。

4. 保存方法：吃不完的馒头可以冷冻保存，再次蒸煮时依然可以保持原有的口感。

按照这个方法，你也能轻松做出松软香甜的馒头！想要增加风味的话，可以尝试用牛奶代替水，或者加入少量奶粉，让馒头带有淡淡的奶香。享受制作美食的乐趣吧！