四川正宗水煮肉片做法

一、食材准备

主菜之魂，莫过于那猪里脊肉，肥瘦适中，质地鲜嫩。选取猪之珍宝——猪里脊肉约300克，承载着满满的肉质鲜美。再选新鲜的大白菜或莴笋茎或豆芽，共约200克，清新爽口，解腻增香。香水芹菜与蒜苗的加入更是锦上添花，为整道菜肴增添一抹绿意与香气。调料方面，豆瓣酱、干辣椒、花椒等一应俱全，它们将共同唤醒食材的原始味道。蛋清、淀粉则是让肉片保持嫩滑的秘密武器。

二、制作步骤

将里脊肉逆纹路切片，轻轻拍打后腌制。腌制的过程如同赋予肉片生命的魔法，让其更加嫩滑多汁。接着，炒制底料的过程是这道菜的灵魂所在。热锅冷油，炸香花椒和干辣椒，再将姜蒜末与豆瓣酱炒出红油，香气四溢。高汤或清水已备好，将配菜烫熟，捞出后铺于碗底。随后，将腌好的肉片汆烫至变色，连汤倒入碗中。以热油淋洒肉片，瞬间激发所有香味，撒上蒜蓉、花椒碎、干辣椒碎，点缀葱花或香菜，一道色香味俱佳的水煮肉片便大功告成。

三、关键要点

想要肉片嫩滑如丝绸般口感，逆纹切片并用蛋清淀粉腌制是关键。底料的炒制亦需用心，豆瓣酱需小火炒透出红油，花椒辣椒分两次使用以丰富口感和层次。最后淋油时油温的控制至关重要，需高温约180℃，方能充分激发麻辣香气。

四、配菜与调味变通

此菜肴配菜灵活多变，青笋尖、黄豆芽等脆嫩蔬菜皆可替换原有配菜。若嗜辣如命，可加入火锅底料或刀口辣椒提升辣度；若感觉麻味不足，可适量增加青花椒。遵循此流程，定能复刻出地道的四川风味水煮肉片，麻辣鲜香、肉片滑嫩不柴。每一口都是对四川美食的深情告白。