扬州炒饭怎么做，扬州炒饭的4种具体做法带图解

扬州炒饭：千变万化的美味佳肴

一、经典扬州炒饭制作秘籍

扬州炒饭是一道色香味俱佳的佳肴，其制作过程中充满了细致入微的烹饪技巧。我们将鸡脯肉切成丁状，用盐和料酒进行腌渍，让其在炒制过程中更加鲜美。火腿同样切丁，而干贝则需泡发后撕成丝丝细滑。豌豆、香菇和冬笋也要切成小丁，并在沸水中焯熟备用。

接下来，我们将鸡蛋打散成蛋液，在热油中快速翻炒成蛋花。然后，我们将鸡脯肉、火腿、干贝等配料一同煸炒，炒出香味后再加入其他蔬菜丁。炒熟后，将其盛出备用。

另起锅，热油中加入蛋液，用筷子迅速搅散。待鸡蛋略熟时，加入米饭进行炒散。将炒好的配菜与米饭一起翻炒均匀，撒入适量的盐和葱花，即可出锅。

二、扬州炒饭的新口味——蔬菜炒饭

除了经典的扬州炒饭，我们还可以尝试一些新的口味。这里介绍一种以剩米饭为基础的蔬菜炒饭。准备一碗剩米饭，将玉米粒、青豆、胡萝卜和火腿肠切成丁状。

将锅中水烧开，下入胡萝卜丁、玉米粒和青豆焯水至断生，然后捞出备用。接下来，将鸡蛋打散并炒成蛋花。

然后，将米饭倒入锅中翻炒至松散，并加入少许盐调味。接着，加入焯水后的蔬菜翻炒均匀。加入火腿肠丁和炒好的蛋花，调入少许鸡精提味，即可出锅。

小窍门：

1. 蛋花要炒得嫩一些，这样口感更加细腻。

2. 盐的添加要均匀，避免在炒饭过程中形成盐块。

3. 米饭要选择隔夜的，这样炒出来的饭粒更加松散、颗粒分明。

4. 蔬菜在炒饭前要记得先焯水，以确保炒出的饭菜熟透。

扬州炒饭是一道富有创意的菜肴，可以根据个人口味进行变化和调整。无论是经典的鸡丁炒饭还是新颖的蔬菜炒饭，都能让人品尝到扬州炒饭的独特魅力。延伸阅读：想要了解更多关于扬州炒饭的烹饪技巧和美食文化，可以查阅相关的烹饪书籍和网站。