怎么做皮冻简单又好吃

皮冻，一道传统中式凉菜，以其独特的口感和富含胶原蛋白的特点深受喜爱。今天，我来分享一下家常版皮冻的制作方法，让你轻松享受这道美味佳肴。

材料准备：

猪皮500克（建议选无毛、少油脂的猪皮），生姜3片，葱段1根，料酒2勺，清水适量（猪皮与水的比例约1:3），盐适量。

制作步骤：

一、处理猪皮

我们要对猪皮进行焯水处理，去除腥味。将猪皮冷水下锅，加入姜片、葱段和1勺料酒，大火煮10分钟，然后捞出冲洗干净。接下来，用刀将猪皮内侧的白色脂肪层彻底刮干净，这是保证皮冻口感的关键步骤，以免皮冻浑浊油腻。将猪皮切成细丝，越细越容易出胶。

二、熬煮皮冻

将猪皮丝放入锅中，加入清水（比例1:3），再加入姜片、1勺料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。如果你想省时一些，可以用高压锅压30分钟（上汽后转中小火）。当汤汁熬至浓稠时，加入适量的盐调味，然后捞出姜片。

三、过滤定型

将猪皮和汤汁倒入容器中，静置放凉后盖上保鲜膜，然后冷藏4小时以上，让皮冻凝固。

四、切块享用

取出凝固的皮冻，将其切片或切块，搭配蘸料食用。

蘸料推荐：

经典款：蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油；

清爽款：姜末、陈醋、少许糖、香菜；

进阶版：芝麻酱、蒜泥、红油、花椒粉。

关键技巧：

1. 猪皮处理要彻底，油脂刮得越干净，皮冻越透亮；

2. 水量控制要得当，水太多会导致无法凝固；

3. 焯水时加料酒和姜片去腥增香；

4. 如果冷藏后未凝固，可回锅重新熬煮浓缩。

你还可以尝试一些变化升级：

水晶皮冻：只用纯猪皮和清水制作，成品晶莹剔透；

红汤皮冻：熬煮时加入2勺生抽，颜色更深；加料版：熬煮时加入泡发的黄豆或花生等食材丰富口感。按照这个方法制作的皮冻弹嫩不腻人，蘸上酱汁开胃又美味！夏天冷藏后的皮冻冰冰凉凉特别适合下酒哦~ 快来试试吧！