青菜肉丝炒年糕

食材准备

一场美味的盛宴，首先在于精细的食材准备。今天我们要做的是一道色香味俱佳的年糕炒肉丝。让我们来列出并准备以下主要食材：

年糕片，根据人数决定用量，200-500g之间，年糕的软糯与弹牙口感将为你的餐桌带来极大的满足感。

新鲜的小青菜或白菜，200-300g，那翠绿欲滴的颜色与丝丝清香将为菜品增添一抹生机。记得将菜梗和菜叶分开切哦。

精选猪肉丝，100-200g，建议使用瘦肉部分，用淀粉腌制后更加鲜嫩可口。

我们还需要一些辅料来提升菜品的味道与口感：蒜片、姜丝、葱花为菜品增添香气；生抽、盐、料酒、五香粉或十三香用于调味；榨菜丝可以增加口感；若你喜欢辣味，还可以加入辣椒或辣椒粉。

制作步骤

1. 备料处理：将年糕用温水泡软或切片后沥干；猪肉丝用生抽、料酒和淀粉腌制15分钟；青菜洗净，菜梗和菜叶分别切段。

2. 炒制肉丝：热锅冷油，放入蒜片或姜丝爆香，然后倒入肉丝快速翻炒至变色后盛出备用。

3. 煸炒蔬菜：锅中加少量油，先下青菜梗翻炒一分钟，再放入菜叶炒至软熟。若添加了榨菜或番茄，此时也一同翻炒。

4. 合炒年糕：将年糕片放入锅中，与蔬菜翻炒均匀。加入少量生抽提鲜。沿锅边淋入清水，焖煮几分钟至年糕变软。

5. 调味出锅：加入肉丝，撒盐、五香粉、鸡精等调味品。最后淋上香油，撒上葱花或青蒜苗，增香添色。

关键技巧

1. 年糕软硬控制：年糕需提前泡软，炒制时加水焖煮，避免干硬。焖煮时间不宜过长，以防年糕烂糊。

2. 青菜保色技巧：炒青菜时不盖锅盖，避免发黄。将菜梗和菜叶分开炒，确保熟度均匀，保持色泽鲜绿。

3. 减脂版调整：减少油量，使用低盐生抽，同时可以将年糕替换为荞麦面或全麦挂面，满足减脂需求。

这道年糕炒肉丝的制作灵活多变，可以根据个人口味调整食材比例和调味。无论是家常口味还是减脂需求，都能轻松适配。想象一下，在寒冷的冬日，来一份色香味俱佳的年糕炒肉丝，真是温暖又满足。