甜烧白的做法

一、食材准备

主料：肥瘦相间的五花肉（约500克）、晶莹剔透的圆糯米（约250克）

配料：甜蜜诱人的红糖（约100克）、雪白的猪油（约30克）、口感丰富的红豆沙或洗沙（约150克）、白糖用于最后装饰

辅料：去腥增香的生姜、花椒、料酒

二、制作流程详解

第一部分：五花肉的处理

1. 煮肉定型

将五花肉冷水下锅，加入姜片、花椒和料酒，大火煮沸后转至小火煮约10至20分钟，直至肉质断生。捞出后趁热涂抹红糖水或酱油，赋予肉皮诱人的色泽，然后晾凉备用。

2. 切片夹馅

待肉块冷却后，将其切成约6至8厘米长、0.3厘米厚的连刀薄片。每一片都夹入红豆沙或洗沙，轻轻卷成卷状，肉皮朝下放入蒸碗中。

第二部分：糯米的准备

1. 浸泡与拌料

提前浸泡糯米4小时或隔夜，沥干后蒸至半熟。趁热与红糖、猪油混合搅拌，直至糖油完全融合，呈现出香甜可口的味道。

第三部分：组装与蒸制

1. 填充糯米

将拌好的糯米均匀铺在装有肉卷的蒸碗中，轻轻压实，确保糯米与肉卷紧密结合。

2. 精心蒸制

待蒸锅水烧开后，将蒸碗放入，用大火蒸2至3小时，直至肥肉油脂渗出，糯米变得软糯透明。

第四部分：装盘与装饰

完成蒸制后，将烧白倒扣入盘，表面撒上一层白糖或是淋上特制的红糖水晶芡汁，增添口感与视觉效果。

三、关键技巧

1. 肥肉处理技巧：煮肉时注意火候控制，避免肉皮破损；使用糖色增加红润色泽。

2. 糯米口感秘诀：确保糯米浸泡足够时间以缩短蒸制时间，趁热拌糖油以确保口感。

3. 甜度调整建议：根据个人口味调整红糖用量，红豆沙也可替换为芝麻、黄糖花生馅。

四、不同版本差异

龙眼甜烧白：

肉片裹上红豆沙后立装成“龙眼”造型，再拌入红糖的糯米作为基底进行蒸制。

腊肉版甜烧白：

采用腊肉替代新鲜五花肉，搭配咸蛋黄和洗沙馅，形成咸甜交织的独特风味。最终的甜烧白最佳食用状态为趁热食用，此时油脂与糖分充分融合，口感绵密，是川式宴席中不可或缺的一道甜品。