家常水煮肉片的简单做法

烹饪家常水煮肉片

食材：新鲜的猪里脊肉，承载着肉质的鲜美；生菜、豆芽、青菜，带来清新的口感；再配上葱姜蒜末、干辣椒和花椒，还有那一勺豆瓣酱，这些都将成就一道麻辣鲜香的佳肴。

步骤一：准备里脊肉

将里脊肉冷冻半小时后切片，每一片都大约2毫米厚。用清水的温柔拥抱，洗去肉片的血水，再挤干水分。这一刻，肉片将与你相遇，生抽、料酒、蛋清、淀粉，还有那一抹盐和胡椒粉，它们共同腌制片的嫩滑与滋味。一勺食用油锁住肉片的水分，静静地等待15分钟的蜕变。

步骤二：配菜的处理

生菜、豆芽、青菜，这些配菜在热水的拥抱中焯水至断生。它们被轻轻地铺在碗底，等待着与肉片的相遇。

步骤三：炒制底料

热锅冷油间，葱姜蒜末、干辣椒、花椒的香气扑鼻而来。加入豆瓣酱，炒出红油，这一刻，食欲已经被完全唤醒。倒入清水或高汤，生抽和盐，大火煮开的瞬间，汤汁已经充满了家的味道。

步骤四：煮肉片

转中小火，肉片如雪花般飘入锅中，变色后，连同汤汁一起倒入配菜碗中。这一刻，麻辣、鲜香，都融入了每一片肉和每一根菜。

关键技巧：

肉片嫩滑秘诀：蛋清和淀粉共同锁住肉片的水分，食用油则让肉片更加顺滑，不粘不腻。

去腥增香小贴士：腌制时的料酒和胡椒粉帮助去腥，底料的豆瓣酱、花椒、干辣椒则带来浓郁的香气。

简化调味小妙招：家中若无高汤，用清水加鸡精也能达到相似的效果，简单调味，也能成就一道美味佳肴。

撒上蒜末、葱花和干辣椒段，浇上热油，瞬间激发出所有的香气。此刻，一道家常水煮肉片已经完成。搭配米饭食用，更是美味无穷。这样的你，是否已心动？30分钟内，让我们一起享受这道麻辣鲜香的美味吧！