西红柿炖豆腐的做法 (2)

烹饪美味番茄豆腐的关键步骤与技巧

食材准备：

主料：选择嫩豆腐，其口感细腻且易于吸收调味。取2个饱满的西红柿作为主味来源。

辅料：为了增添色彩与口感，准备葱花、姜末以及可选的豌豆。

调料：盐、白砂糖、生抽、番茄酱、植物油和淀粉，这些都是制作过程中的关键调味品。

制作步骤：

1.豆腐预处理：将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中轻煮1分钟，以去除豆腥味并定型。

2.炒制番茄底：热锅倒入植物油，加入姜末爆香。接着，放入切好的西红柿丁，翻炒至软烂出沙状。加入番茄酱和白砂糖，中小火慢熬约2分钟，让番茄酱与西红柿融合，炒出红油。适量加入清水可以增加汤汁的丰富度。

3.豆腐的炖煮：将预处理过的豆腐块加入锅中，轻轻翻动，使其均匀裹上番茄汁。注意避免过度搅拌，以防豆腐碎裂。加入生抽和盐调味，然后倒入清水（或高汤），中火炖煮10分钟左右，使豆腐充分吸收番茄的鲜甜和酱汁的味道。

4.收汁与点缀：当汤汁逐渐变得浓香时，用淀粉加水调成芡汁，沿锅边淋入并轻推均匀。接着撒上葱花和豌豆（如使用），再煮30秒即可关火。这样，豆腐既入味又鲜嫩，汤汁浓郁且口感层次丰富。

关键技巧：

豆腐选择：嫩豆腐口感细腻，但易碎。焯水处理可以定型并去除豆腥味。

调整酸甜平衡：番茄酱和白砂糖的比例要适中，以达到酸甜平衡，提升菜肴的鲜甜层次。

火候控制：炒制番茄时需小火慢熬出汁，避免焦糊；炖豆腐时火候要适中，保持汤汁微沸，使豆腐充分吸收汤汁。

搭配建议：

你可以尝试添加鸡蛋液或虾仁增加蛋白质的摄入。这款菜肴与汤汁拌饭或配面条食用味道更佳，让你在每一口中都能体验到番茄的酸甜和豆腐的嫩滑。