做豆腐没凝固能补救吗

豆腐：家常美味，自制秘诀

豆腐作为一道营养丰富、口感细腻的美食，深受大众喜爱。由于其制作过程的精细性，许多爱好者选择在家自制豆腐，体验那份独特的成就感。豆腐的制作并非易事，如何防止其不凝固是制作过程中的一大挑战。今天，我们就来分享一些制作豆腐的小窍门，帮助您在厨房中成功制作美味豆腐。

豆浆的浓度是关键。豆浆的浓度直接影响豆腐的凝固效果。如果您使用豆浆机制作，豆子与水的比例至关重要。豆子与水的比例高于1:18为佳，这样既能保证豆浆的口感，又有助于豆腐的凝固。

调整凝固剂的用量。在制作豆腐过程中，凝固剂的用量直接影响着豆腐的质地。一般而言，每斤豆浆需放约5克的内酯。用量过少会导致部分凝固，而过量则会使豆腐发酸。需要根据豆浆的浓度灵活调整内酯的用量。

在制作过程中，一定要使用凉开水来溶化内酯。温水或开水都会破坏内酯的凝固效果。在溶化内酯时，凉开水不要加太多，以免稀释内酯，影响其凝固效果。点浆前的豆浆需要煮沸，一般煮3至5分钟为宜。

冲完浆后的豆腐需要静置一段时间，让其充分凝固。这段时间内，可以用盖子将豆腐盖住，以保持温度并避免外界干扰。等待15分钟后，你会发现豆腐已经凝结得更好，不再轻易散开。在操作过程中要避免摇动豆腐，以免影响其凝固效果。

遵循这些小窍门，您就能在家中成功制作出美味细腻的豆腐了。享受自制豆腐的乐趣，品味家常美食的魅力吧！