蒜蓉蒸虾的做法

一、精心处理鲜虾

处理鲜虾的首要步骤，便是清理虾身。虾须、虾爪一一剪去，为了更充分地展现虾肉的鲜嫩，还需从虾的背部轻轻切开，去除其中的虾线。接下来，用细致的刀工，轻轻敲打虾肉，使其平整，防止在后续的蒸制过程中虾肉卷曲。

二、精心调配蒜蓉酱

制作蒜蓉酱的过程同样讲究。大蒜要压成蒜蓉，建议使用专业的压蒜器，这样可以最大限度地保留蒜蓉的颗粒感。为了增加酱料的香气和口感，可以加入红绿辣椒末和姜末。接下来，热油爆香蒜蓉，加入生抽、糖、盐和胡椒粉调味。如果你喜欢清淡的口感，也可以选择直接将调料与蒜蓉混合，不经过炒制。

三、细致蒸制摆盘

在蒸制之前，先进行摆盘。你可以选择以粉丝为底，将虾背朝上平铺于盘中。随后，将制作好的蒜蓉酱均匀地铺在虾肉表面。

蒸制的时间至关重要。在水沸腾后，将虾放入锅中，大火蒸5-7分钟，直至虾肉变为鲜红色。这期间，一定要保持注意力，避免蒸制过久，导致虾肉变老。

四、出锅后的点缀

当虾蒸好后，撒上葱花和辣椒圈，再淋上热油，瞬间激发香味。你可以根据个人口味，搭配蒸鱼豉油或生抽调味汁，让整道菜肴更加鲜美。

小贴士

在处理虾的时候，有一个技巧是去虾线。使用牙签从虾背的第二处关节挑起，就能轻松去除虾线。为了保持虾肉的鲜嫩，开背后的虾蒸制时间最好控制在5分钟以内。不同做法的蒜蓉比例和调料搭配可以根据个人口味进行调整，但关键是要确保虾肉鲜嫩且蒜香充分渗透。这样一道色香味俱佳的蒜蓉蒸虾就可以上桌了！