番茄糖醋排骨

烹饪达人教你制作番茄糖醋排骨——一道酸甜美味的家常佳肴

一、食材准备

排骨适量

番茄酱适量

澄粉适量

白糖适量

白米醋适量

大蒜适量

食用油适量

淀粉适量

二、制作步骤

1.烫排骨：锅中加水，待水热至锅底冒小泡时，加入排骨。保持小火，使水保持大热而不沸腾，烫3分钟左右，以去除排骨肉质表面的油脂。

2.炸排骨：将烫好的排骨捞出，沥干水分，与澄粉拌匀。然后下六成热的油锅中，小火慢炸，直至排骨表面金黄酥脆。

3.调蒜米番茄酱：大蒜剁成蒜米，锅中留少许底油，小火炒香。然后加入番茄酱，炒出香味。

4.调味与收汁：加入白糖和白米醋调味，下排骨快速翻炒均匀。淋上少许水淀粉，推匀，使排骨充分裹上酱汁。

三、小贴士

1.烫排骨时，火候的掌握是关键。过热的水能够去除排骨的油脂，使炸出的排骨更加酥脆。

2.关于裹排骨的面粉选择，虽然面粉和澄粉都可以使用，但澄粉能够增加排骨的酥脆口感。

3.番茄酱的选择也很关键。原味的番茄酱能够更好地突出糖醋排骨的原汁原味。如果是使用番茄沙司，需要根据个人口味调整糖醋的用量。

四、营养分析

排骨作为猪肉的一部分，为我们提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸。特别的是，它含有的血红素（有机铁）和半胱氨酸有助于改善缺铁性贫血。对于湿热痰滞内蕴者以及肥胖、血脂较高的人群则需谨慎食用。

澄粉，又称植物肉，加入到面粉中能起到增筋、澎化的作用。它含有丰富的蛋白质和其他营养成分。而蚕豆淀粉则含有调节大脑和神经组织的成分如钙、锌、锰、磷脂等。

五、更多做法

除了番茄糖醋排骨，还有许多其他的排骨佳肴如酸菜炖排骨、竹蔗胡萝卜猪骨汤、枣香排骨等。澄粉也可以用于制作莲茸寿桃、鱼皮用、鱼翅水晶包等美食。

这道番茄糖醋排骨将排骨的鲜美与番茄酱的酸甜完美结合，制作简单，口感丰富，是一道深受大家喜爱的家常佳肴。快来尝试一下吧！