小黄鱼怎么做

烹饪小黄鱼的艺术：煎、炖、蒸、炒的多样做法

一、红烧小黄鱼的魅力

处理新鲜的小黄鱼，去鳞、内脏，关键的是要刮净腹内的黑膜，这是去腥的关键步骤。然后，将鱼身裹上面粉，热油煎至两面金黄。接下来，爆香姜蒜，加入生抽、老抽、糖、料酒和清水，放入煎好的鱼，中火焖煮10分钟，收汁后撒入葱段，香气四溢。

二、清蒸小黄鱼的新鲜口感

想要品尝小黄鱼的鲜嫩口感，清蒸是不错的选择。在鱼身两面切花刀，用盐、料酒和姜片腌制15分钟。水沸后上锅蒸8-10分钟，倒掉盘内的腥水，铺上葱丝和红椒丝，淋上热油和蒸鱼豉油，鲜味十足。

三、香煎小黄鱼的酥脆诱惑

小黄鱼用盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟，吸干水分后拍上生粉。热锅冷油，鱼皮朝下中火煎至定型，翻面煎至两面金黄酥脆，出锅前撒些椒盐，香气扑鼻，酥脆诱人。

四、干烧小黄鱼的辣味魅力

将小黄鱼炸至外皮酥脆。然后，炒香豆瓣酱、泡椒和五花肉丁，加入高汤、糖和醋熬至浓稠，淋在炸好的鱼上，辣味与鱼香味完美结合。

五、油焖小黄鱼的浓郁风味

小黄鱼裹上面粉炸至微黄后捞出备用。姜蒜爆锅，加入酱油、糖、料酒和清水，放入炸好的鱼焖煮入味，大火收汁，味道浓郁。

通用技巧：

选鱼时，新鲜的小黄鱼眼睛透亮、鱼鳃鲜红，肉质紧实。为了去腥，除了去除黑膜，还可以使用料酒、姜片或白酒进行腌制。煎鱼时，要注意热锅热油，避免频繁翻动导致破皮。无论是红烧、清蒸、香煎、干烧还是油焖，都能将小黄鱼的鲜美口感和诱人香气完美呈现。