茼蒿丸子的做法

茼蒿美食系列：油炸与蒸制的双重体验

一、油炸茼蒿丸子

你是否曾想过，寻常的茼蒿叶和嫩尖也能化作香脆的油炸丸子？让我们一起制作的过程。

精心挑选新鲜的茼蒿叶及其嫩尖，将其置于盐水中浸泡五分钟，随后洗净、沥干，再切碎待用。使用盐腌制茼蒿碎，静待十分钟让其出水，之后挤干多余水分。

接着是调配面糊的环节。在茼蒿碎中加入鸡蛋、盐、胡椒粉以及提鲜的少量糖，搅拌均匀。然后，逐渐加入面粉和土豆淀粉，直至达到那种黏稠且可成型的理想状态。

至于炸制技巧，当油温烧至约160℃时，转小火，用勺子或手蘸水将面糊轻轻团成丸子，放入油锅中。待丸子浮起、表面呈现金黄色后，即可捞出控油。那一刹那，油香与茼蒿的清香交织，令人垂涎欲滴。

二、清香蒸茼蒿丸子

与油炸不同，蒸制的茼蒿丸子更能保留食材的原始清香。

将茼蒿碎与玉米面和面粉按一定比例混合，加入盐、五香粉调味，揉搓成松散的面团。随后，将面团塑形成窝头状或小圆球，冷水上锅，待水开后蒸十分钟，即可享受这一健康美味的蒸制茼蒿丸子。

三、创意无限的变式

除了基础的油炸和蒸制，还有更多创意等你来发掘。

想象一下肉蓉版的茼蒿丸子，加入剁碎的猪肉或鸡肉糜，搭配调料制成丸子煮汤，鲜美与肉香交织。也可以根据个人口味，添加火腿丁、蒜末、干辣椒等，为丸子增添更多层次的味道。

温馨提示：

在制作油炸丸子时，一定要注意油量需足够淹没丸子一半，以防散开。面粉的量也不宜过多，以免口感偏硬。若担心丸子易散，可以适当增加鸡蛋或淀粉的比例来增强粘性。而蒸制的丸子则需特别注意保持面团的松散度，避免过度揉捏影响蓬松口感。

不论是油炸还是蒸制，茼蒿丸子都能为你带来别样的美食体验。不妨动手试试，让味蕾感受这一独特的味觉盛宴吧！