蒸鱼怎么去腥

鱼的美味，早已深入人心，其营养之丰富、肉质之鲜美，让人垂涎欲滴。相较于其他红肉，鱼肉的美味与健康的双重优势，使它成为了众多家庭餐桌上的常客。关于鱼的做法，花样百出，无论是油炸、煎炒、炖汤还是清蒸，每一种做法都有其独特的魅力。其中，清蒸能最大程度地保留鱼的原汁原味和营养成分。

很多人在尝试清蒸鱼时，总会遇到一个问题：蒸出来的鱼有腥味。这极大地影响了鱼肉的口感。那么，如何做出既美味又不带腥味的鱼呢？一位经验丰富的老厨师透露了他的秘诀：蒸鱼时，千万不能用碟子。

使用碟子蒸鱼之所以会有腥味，是因为在清蒸过程中，鱼肉会渗出腥水。这些腥水积聚在碟子底部，会使鱼肉沾上腥味。用碟子蒸鱼还有一个缺点：由于鱼肉没有全部被水蒸气包裹，所以可能上面熟了，下面还没熟。

那么，正确的蒸鱼方式是怎样的呢？要处理干净鱼身，并在鱼身上划几刀，这样更容易让鱼肉入味。接下来，在鱼身上抹盐，并放置切好的姜片。完成这些准备工作后，就可以烧水了。在水中加入半碗料酒，然后把鱼放在筷子上，用大火蒸八分钟。蒸好后，将鱼装盘，淋上特制的酱汁，撒上葱花等配料，再淋上一勺热油，一道美味的蒸鱼就完成了。

为什么这样蒸出来的鱼没有腥味呢？原来，蒸鱼时使用的筷子或架子能让鱼身上的腥水直接滴落进锅中，从而避免鱼肉沾上腥水。在锅中加入料酒，它能随水蒸气一起在鱼的周身循环，有效去除鱼腥味。处理鱼的时候一定要干净利落，特别是要去除鱼的上膛和鱼鳃根部。如果想进一步去腥，还可以把活鱼泡在盐水中，盐水能通过鱼的腮部进入血液，彻底去除腥味。

按照这样的方法蒸出来的鱼肉质鲜嫩、口感鲜美、毫无腥味。鱼肉与调料的完美融合，带来了一场味蕾的盛宴。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道清蒸鱼都能成为餐桌上的亮点。