美食界的杠把子鱼香茄子煲_家常菜

粤式风味美食：鱼香茄子煲

浓郁的鱼香茄子煲，一道粤式佳肴，以其独特的口感和味道赢得了广大食客的喜爱。当你品尝这道菜肴时，那味美香甜的茄子与独特的鱼香酱汁完美融合，令人回味无穷。今天，就让我们一起这道佳肴的制作过程，体验其中的美妙之处。

食材清单

茄子3个、猪肉50克、盐适量、料酒10毫升、酱油2勺（分为炒制和腌制用）、醋少许、白糖适量、花椒粉适量、大蒜几粒、生姜一小块、小葱适量。

制作小技巧

1. 茄子在开水中灼烫，能够有效去除其本身的腥味，使最终的味道更加纯正。

2. 在焖煮茄子时，若汤汁不足，可适量添加水分，以防锅底因水分蒸发而炒焦，影响口感。

3. 鱼香汁是这道菜肴的灵魂，根据个人口味可加入芝麻增加香气，让味道更加香甜诱人。

做法步骤

1. 将茄子洗净后切成小块，放入沸水中煮约2-3分钟，然后捞出沥干水分。这一步是为了去除茄子的涩味并使其更加软糯。接着，将茄子放入砂锅中备用。

2. 将猪肉剁成肉末，加入适量的盐、料酒和酱油腌制一会儿，大约15-20分钟。这样可以使肉质更加鲜美。在碗中准备鱼香汁的调料：醋、酱油、料酒、白糖和花椒粉，搅拌均匀备用。

3. 热锅凉油，待锅热后加入豆瓣酱翻炒出香味。然后加入蒜末、姜末和葱末，以及泡椒粒继续翻炒，直至锅中散发出浓郁的香味。

4. 接着加入腌制好的肉末翻炒至熟。然后倒入之前调好的鱼香汁，煮至沸腾。将煮好的鱼香汁全部倒入装有茄子的砂锅中，加水后盖上锅盖焖煮15分钟。开盖后撒上葱花即可食用。

营养密语

茄子对于人体血液和心脏具有诸多益处。它不仅可以预防高血压疾病，特别是对于老年人的高血压有很好的控制作用。茄子对冠心病也有良好的调理作用。老年人尤其适合多食用茄子。这道鱼香茄子煲将茄子的美味与健康完美结合，是一道不可多得的美食佳品。

当你品尝这道佳肴时，一定会为其独特的口感和味道所折服。这道鱼香茄子煲是粤式烹饪的精髓所在，值得一试！