自制清汤火锅

一、汤作

荤汤底配方（五人份）：

主料：鸡肉、猪骨、排骨共500g，搭配老姜25g熬煮。为了提升汤底的鲜美，还需加入鸡胸肉和猪瘦肉的辅助。制作过程中，先将肉类洗净后焯水，加入清水大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖一个半小时。让人垂涎的浓郁汤底就此诞生。

素汤底配方（快捷版）：想要体验清爽口感，此款汤底是最佳选择。以清水为基础，加入干香菇、红枣、枸杞、番茄、桂圆干以及适量的葱段和姜片。将所有材料一同煮沸后，转小火熬制二十分钟，汤底便自带蔬果的清甜，鲜美宜人。

二、食材准备

荤菜处理：毛肚经过撕膜切段并剞花刀后，需用清水漂洗去腥味。牛肉和猪肉则要逆纹理切薄片，若想更轻松切片，可将其冷冻一小时。虾类在烹饪时保留头部，煮出的汤更加鲜美，同时需开背去虾线。

素菜处理：对于根茎类蔬菜如土豆、莲藕和萝卜，需去皮后切成约三毫米的厚片，以确保在煮食过程中保持形状。菌菇类如香菇需切十字花刀，金针菇则去根后撕成小束。叶菜类如菠菜和娃娃菜需洗净沥干，以维持其口感爽脆。

三、蘸料调配

经典蘸料组合：麻酱味以芝麻酱为基础，加入腐乳、韭菜花、香菜碎，并用凉白开稀释；鲜辣味由蒜末、小米辣、生抽、醋等调制而成；海鲜味则使用葱花、“太太乐”瑶柱鸡汤料等调制出鲜美口感。这些蘸料与火锅的食材完美结合，为每一口带来丰富的味道体验。

四、涮煮技巧

为了确保食材的口感和风味，涮煮时需遵循一定技巧。建议先涮肉类如毛肚和牛肉以提鲜，再煮菌菇类以释放鲜味，最后放叶菜类以避免汤混。毛肚等脆嫩食材只需在锅中“七上八下”涮十秒即可，肉类煮至变色即可食用。若中途需加汤，建议使用原汤或热水，以避免降温影响风味。

五、搭配推荐

主食推荐选用红薯宽粉或手工拉面，它们能充分吸收汤汁的味道。而在出锅前撒上豆腐皮或油面筋则更是点睛之笔，它们能吸满汤汁，风味倍增，为整个火锅体验增添一份满足感。无论是浓郁的荤汤还是清爽的素汤，搭配这些推荐食材和蘸料，定能带来一场美味的火锅盛宴。