食品添加剂有哪些

食品保鲜与添加物质的

一、防腐保鲜类

为了保障食品的新鲜度并延长其保质期，人们采取了一系列防腐保鲜的措施，其中涉及的添加物质至关重要。

我们不得不提防腐剂。山梨酸钾、苯甲酸钠等，这些防腐剂像是食品的“守护神”，有效地抑制霉菌和酵母菌的生长，为食品提供基础防腐保障。在肉制品中，亚硝酸钠更是发挥着防腐增色的双重功效，确保了食品的新鲜度和色泽。

抗氧化剂也是食品保鲜的重要一环。为了防止食品中的物质因氧化而变色，我们常使用维生素C和E等抗氧化剂。而丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）则分别在油脂和焙烤食品中发挥抗氧化作用，确保食品的口感和风味不受时间的影响。

二、感官改善类物质的应用

为了让食品更具吸引力，人们还巧妙地运用了一些感官改善类的添加物。着色剂，如柠檬黄、焦糖色等被广泛应用于饮料、糖果的增色中，使食品的色彩更加诱人。β-胡萝卜素作为一种天然色素，为消费者提供了更健康的选择。增味剂和甜味剂的应用也能提升食品的口感和风味。谷氨酸钠和5'-呈味核苷酸二钠能增强食品的鲜味，为消费者带来丰富的口感体验；阿斯巴甜、赤藓糖醇和糖精钠则为无糖或低热量食品提供了高甜度的口感。

三、物理性状调节类物质的奥秘

为了改变食品的质地和形状，我们需要一些物理性状调节类物质。增稠剂/稳定剂是其中的佼佼者。卡拉胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠在冰淇淋、乳制品和酱料的成型和稳定中发挥着重要作用。膨松剂如碳酸氢钠和硫酸铝钾在面包和油条的制作中也起到了至关重要的作用。它们通过改变食品的质地和形状，使食品更加符合消费者的需求。

四、加工辅助类物质的助力

在食品加工过程中，还需要一些辅助物质来确保生产的顺利进行。乳化剂如蔗糖脂肪酸酯和聚山梨酯在巧克力、冰淇淋等食品中起到防油析和乳化的作用；而水分保持剂如三聚磷酸钠和焦磷酸盐在肉制品中帮助保持水分，确保食品的口感和质地。这些加工辅助类物质在食品加工中发挥着不可或缺的作用。它们在确保食品质量的也提高了生产效率。

五、营养强化类物质的加持

除了上述作用外，人们还会在食品中添加一些营养强化类物质来增强食品的营养价值。例如，维生素A和D被添加到乳制品中以增强其营养价值；碳酸钙则用于面粉和谷物的补钙。在使用这些添加剂时，我们必须遵循《GB 2760-2024食品添加剂使用标准》。过量使用可能导致过敏或代谢问题；特定人群如苯丙酮尿症患者需避免使用某些添加剂；合成色素与天然色素在安全性上存在差异消费者在选择食品时也需要关注这些添加剂的使用情况以确保自己的健康和安全。