腊肉涩嘴怎么办

竹笋的鲜美秘诀：巧妙处理，炒制出清新下饭佳肴

当季节的限定美味——竹笋大量上市时，南方的小伙伴们纷纷晒出竹笋美食，让身为北方的小锅我也心痒痒的。前几天，在超市看到新鲜的竹笋，虽然价格不菲，但我还是忍不住入手了几根，想要尝尝这南方朋友钟爱的应季鲜味。

初次尝试烹饪竹笋，我简单地将其切片后直接下锅炒，外表看似不错，但家人尝后却纷纷反馈说嘴里麻麻的，有些难受。这让我意识到，想要发挥竹笋的鲜美，可不能这么简单地处理。

在请教了南方的厨友后，我了解到一个关键的小窍门：竹笋不能直接下锅炒。为了去除竹笋的涩味和麻嘴现象，我们需要先将竹笋烫煮一下。这个步骤非常重要，不仅能够去除多余的草酸，还可以让竹笋更加鲜美，不涩口、不麻嘴。

接下来，我为大家分享一道美味的竹笋炒腊肉。准备食材：竹笋、腊肉、青椒、大蒜、干辣椒、生抽、盐和糖。

制作步骤：

1. 选择富含动物油脂的食材如腊肉、咸肉等搭配竹笋，这样炒出来的竹笋格外好吃。

2. 竹笋剥去硬皮，切成薄片，搭配腊肉、青椒、干辣椒和大蒜。

3. 烫煮笋片，水开后下锅煮2-3分钟，去除涩味和麻嘴现象。

4. 不需放油，直接放入腊肉片，小火慢煸，煸出腊油的香味。

5. 腊肉炒香后，加入笋片和青椒，翻炒均匀，直至全熟。

6. 调入生抽、盐和糖，注意火候，不要过老。

这次炒好的竹笋炒腊肉因为加入了动物油脂，味道特别鲜美。竹笋的清香被突显出来，而且因为提前焯过水，没有了涩口麻味，脆爽清甜十分好吃。

想要做出美味的竹笋菜肴，需要掌握一些窍门。去除竹笋的涩麻味道需要焯水处理。烹饪时最好搭配一些动物油脂，这样味道更鲜美。因为腊肉本身有一定咸味，所以调味时需要根据个人口味适量增减盐的用量。

我是来自粗糙厨房的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好。在今日头条平台关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻。如果喜欢我的分享，请多多点赞和转发。也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！