家常焦熘肉段的做法 焦熘肉段怎么做好吃

焦熘肉段，这是一道承载着东北风味的传统佳肴，如同故事般引人入胜。它在饭馆里曾经是最受欢迎的一道名菜，大小宴席，它都是不可或缺的一道亮丽风景。它的特色在于脆壳、焦边、肉嫩、咸香，每一个元素都让人回味无穷。作为一道东北大肉菜，它的做法简单而不失精细，只需一炸一熘，即可大功告成。

让我们来细细品味焦熘肉段的食材吧。猪瘦肉是这道菜的主角，我们选用的是300g的优质猪瘦肉。还有半个胡萝卜和半个青椒，为菜肴增添一抹色彩和口感。油、盐、葱、姜、蒜等调料，都是必不可少的。糖和香醋则为菜肴增添了酸甜的味道。

接下来，让我们一起走进焦熘肉段的制作过程。将猪肉洗净切块，用1g小苏打抓匀腌制半小时备用。这一步是为了让肉更加鲜嫩。然后，将葱、姜、青椒、胡萝卜等配料洗净切丝。接下来，勾兑芡汁，将盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和干淀粉按比例加入碗中，再加入适量清水搅匀。

腌制过的肉用清水冲洗两遍后，加入调料如盐、胡椒粉、淀粉、蛋清等抓匀，腌制10分钟。接下来是炸肉的关键步骤，油温烧至五成热时，将肉一块一块地下入锅中，待其凝结定型后搅动均匀。当肉炸至五成熟时立即捞出。然后，将油温提高到七至八成热，再次复炸一遍，直至肉炸至焦脆，外皮金黄。

锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒，再下入胡萝卜、青椒丝炒匀。接着，倒入炸好的肉段，并立即倒入勾兑好的芡汁，大火翻炒，使肉段完全裹满调味汁。

将焦熘肉段出锅装盘。一道地道的东北菜——焦溜肉段就制作完成了。它的味道咸鲜酸甜，外焦里嫩，让人回味无穷。

在制作过程中，有两个小窍门需要注意。肉段一定要复炸一次，以达到外焦里嫩的效果。烹汁的速度要快，趁肉段高热时放入调味汁，这样不仅能更好地入味，还能达到外酥脆、里香嫩的口感。

这道焦熘肉段是一道极具特色的东北菜肴，它的制作过程虽然繁琐，但每一步都是值得的。当你品尝到这道菜肴时，你会觉得所有的努力都是值得的，因为它带给你的不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承和体验。