洋葱炒猪肝的做法

洋葱炒猪肝，一道家常美味，猪肝的嫩滑与洋葱的香甜，搭配出的滋味让人回味无穷。接下来，让我为你详细解读如何制作这道佳肴，并分享一些关键技巧。

食材准备

主料：新鲜的猪肝300克，洋葱一个（中等大小）。还可以加入青椒红椒各半个，增加色彩。腌料包括料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和姜片。调料则需要生抽、蚝油、白糖、盐、老抽等。还需要蒜瓣、姜丝和适量的食用油。

步骤详解

第一步，处理猪肝是关键。将猪肝切成约3毫米的薄片，用清水反复抓洗多次至无血水，这样可以有效去除猪肝的腥味。然后，加入腌料抓匀，腌制15分钟，这样可以使猪肝更加嫩滑。

第二步，备菜调味。将洋葱切块，青红椒切菱形片，蒜切片，姜切丝。调好碗汁，包括生抽、蚝油、白糖、盐、老抽和清水，搅拌均匀备用。

第三步，快炒出锅。热锅冷油，油温六成热时，下猪肝大火快炒至变色，盛出备用。然后，留底油爆香姜蒜，下洋葱、青红椒中火炒至半透明。倒入猪肝，淋入碗汁，大火翻炒30秒，让酱汁裹匀，即可关火。

关键技巧

1. 猪肝去腥：切片后反复冲洗至水清，再用淡盐水泡10分钟。

2. 火候控制：猪肝需大火快炒，变色即出锅，回锅时间不超过1分钟，避免变老。

3. 洋葱处理：紫洋葱更香，黄洋葱更甜；炒至边缘微焦时香味更浓。

4. 酱汁比例：白糖提鲜但不可多放，老抽仅用于调色，避免过咸。

搭配建议

这道洋葱炒猪肝搭配米饭或面条都是绝佳的选择，再配上一份蒜蓉青菜，更是美味解腻。猪肝富含铁和维生素A，但胆固醇较高，三高人群请适量食用。

按照这些步骤和技巧制作的洋葱炒猪肝，鲜嫩无腥味，洋葱吸满酱汁，十分下饭。快在家中一试身手吧！享受美食的也别忘了分享给亲朋好友哦！