宋朝时期的羊肉有多贵？连官员都吃不起

羊肉的珍贵与宋朝的饮食文化

世间美食众多，有人爱火锅的麻辣，有人爱糕点的甜蜜，还有人喜欢花生、瓜子和清茶的闲适。但在北宋时期，人们对羊肉的热爱，却是因为其难得的珍贵。

一顿现代的火锅，汇集牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼等佳肴，价格虽及不上部分奢华消费品，但对于那时的宋朝人民而言，羊肉的价格如同登天。据《夷坚丁志愿》记载，宋高宗绍兴年间，羊肉的价格竟高得惊人，一斤肉的价格相当于当时县尉一个月的工资。羊肉的尊贵地位，使得它大多时候仅在权贵家的宴席上出现，普通人家难得一见，犹如珍宝般的存在。

对于宋朝百姓来说，羊肉不仅是一种食材，更是高品质生活的象征。它代表着人们对更好生活的向往和追求。加上宋朝独特的烹饪技术，使得羊肉的每一道菜品都充满了诱惑。羊肉在宋朝的高价并非仅仅因为人们的热烈追捧，更是因为其产量极低。

宋朝时期，国家缺少大面积的草场，各州县的羊肉产量有限。这使得南宋的羊肉产量远远赶不上北方。在金国的市集上，肥羊整只出售，价格却相对亲民。而在南宋，却只见售卖羊肚、羊腰、羊血、羊肺等零星部件的商家。即使有整只羊出售，那羊也往往瘦削不堪。

朝廷为了国家安全和更大的利益，将有限的草场和草料大部分用于马匹的饲养，进一步压缩了羊肉产量的增长。尽管有人提议进口羊肉，但古代的运输条件，尤其是冷藏、冷冻技术无法与今日相提并论，使得大规模的羊肉进口变得困难重重。而从游牧民族进口活羊的成本也不低，使得普通百姓难以承受。

北宋知名老饕苏轼曾言：“平生嗜羊炙，识味肯轻饱。”在被贬至惠州期间，苏轼虽身处逆境，但仍不忘品鉴美食。他找到了每日杀一只羊出售的商家，订下了没人要的羊脊骨。作为一位资深美食家，苏轼用他独特的烹饪技巧，将羊脊骨烹制成了美味的“羊蝎子”。

中国的饮食文化博大精深，羊肉作为食材，在不同地区都有着各具特色的演绎。宋朝人民其实比游牧民族更擅长烹饪羊肉。只是由于宋朝的羊肉产量少、价格高，使得他们无法充分发挥自己的厨艺。

在这个时代，羊肉的珍贵使得每一次品尝都如同一次盛宴。人们心念羊肉，不仅是因为其美味，更是因为其对美好生活的向往和追求。尽管羊肉的珍贵让人有些遗憾，但也正是因为这种珍贵，使得宋朝的饮食文化更加丰富多彩。