芹菜肉丝的做法

烹饪宝典：芹菜肉丝的制作艺术

食材准备：

走进厨房，准备好以下这些新鲜的食材：

猪里脊肉200克，选择肥瘦均匀的部位，肉质更为鲜嫩；芹菜300克（推荐香芹或西芹，口感独特）；生姜、蒜头适量增添风味；生抽、老抽为菜品调色；料酒、淀粉用以让肉丝更嫩滑；盐、糖、鸡精则提升整体口感。别忘了准备适量的食用油，为烹饪过程增色增香。

步骤详解：

1. 食材的魔法处理

将猪肉纹理顺着切细丝，如同在画布上描绘细腻的线条。用料酒、生抽、淀粉和盐腌制，让肉丝在短暂的时光里吸收满满的鲜味。芹菜洗净后，切成适口的段，若是西芹，则斜切成薄片，稍微焯水去涩味。姜蒜切末，准备入锅炒香。

2. 肉丝的快炒艺术

热锅冷油，油稍多些，倒入肉丝快速滑散。看着肉丝在锅中翻滚，由红转白，那一刻的嫩滑恰到好处。盛出备用，等待与芹菜的完美邂逅。

3. 蔬菜的舞蹈

留底油于锅中，姜蒜末爆香后，芹菜段优雅地入锅。中火翻炒，盐的出现使芹菜释放出水分，变得更加柔软但又不失脆嫩。

4. 调味的交响曲

肉丝回锅，与芹菜共舞。加入老抽上色，糖则为其增添鲜甜。大火翻炒，使每一根肉丝、每一片芹菜都充满调味的魅力。鸡精的加入更是提升了整体口感，如交响曲的高潮部分。若汤汁少，可稍微加入热水，使菜品更为湿润。

5. 勾芡的魔法（可选）

淀粉与水的巧妙融合，犹如魔法般淋入锅中。大火快速翻炒，使菜色更加诱人。

6. 出锅的瞬间

关火，盛出，热气腾腾的芹菜肉丝便呈现在眼前。趁热食用，更是美味无穷。搭配米饭，更是家常美味的选择。

小贴士：烹饪小秘密

顺纹理切猪肉、淀粉腌制、热锅快炒，这是肉丝嫩滑的关键。

芹菜的选择多样，香芹清香，西芹脆嫩（需焯水去涩）。

根据个人口味，可添加小米辣或干辣椒炝锅；勾芡则按个人喜好选择。

全程保持中大火，确保蔬菜的爽脆和肉丝的嫩滑。

现在，你已经掌握了制作芹菜肉丝的秘密，快去厨房一展身手吧！让这道咸鲜下饭的佳肴在你的手中绽放光彩。