红油猪心

世界之最 2025-07-25 16:59www.178959.com奇闻奇事

菜谱宝分享红油猪心的制作方法

家常清爽凉菜系列——红油猪心

简介：

一道家常的凉菜，红油猪心以其独特的香味和口感，成为许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我们一起走进厨房，这道令人垂涎欲滴的佳肴。

食材明细：

猪心1个、香葱适量、八角适量、花椒适量、干橘皮适量、姜片适量、干辣椒适量及凉拌调料1小碗。

制作步骤：

1. 前期准备：首先将猪心剖开，细心去除内部的白色油脂、血管、筋膜等杂质。为了降低腥味，这一过程需要处理得更为彻底。接着，用流动的水反复冲洗猪心，以去除内部的血水。

2. 初步烹饪：锅内烧水，待水开后，将猪心放入煮几分钟。这一步有助于进一步去腥。完成煮制后，倒掉水，并将锅清洗干净。

3. 主烹饪过程：重新加水，冷水时放入已焯水的猪心，再加入干辣椒、干橘皮、八角、花椒和姜片。大火煮约30分钟，直至猪心熟透。

4. 调料准备与拌制：在煮猪心的过程中，准备凉拌调料。将蒜茸和姜茸磨细，兑入自炼辣椒油、自炼花椒油、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精和凉拌醋。香葱取葱白部分，切成小段。

5. 最终装盘：煮熟的猪心捞出，稍凉后切成薄片。将薄片与凉拌调料、葱段混合，稍微腌制一会儿。一盘香气扑鼻、令人食指大动的红油猪心就制作完成了。

小贴士：

凉拌调料的关键在于自炼辣椒油和花椒油的搭配，这两者的味道决定了菜品的整体风味。如果不喜欢自制，也可以在超市购买现成的辣椒油和花椒油。虽然凉拌猪心的制作相对简单，但去除猪心的异味是制作成功的关键。除了调料搭配，煮制的火候和时间也非常重要。

营养分析：

自古便有以脏补脏的说法，猪心能补心，对于心悸、心跳、怔忡等症状有一定的缓解作用。猪心还含有丰富的营养成分，对于身体虚弱、失眠多梦的人有很好的滋补作用。