怎么炖排骨又香又烂

炖制美味排骨的秘诀，选材、去腥、火候和调味的完美结合，造就了一道家常经典佳肴。接下来，让我为你详细这道菜的独特做法，排骨炖得软烂入味，香气四溢，令人垂涎三尺。

准备优质的食材。选购排骨时，推荐选择肉质更佳的肋排或前排，这些部位的排骨更易炖烂，口感更加鲜美。同时准备好姜片、葱段、八角、桂皮等香料，以及料酒、生抽、老抽等调料。若喜欢搭配蔬菜，土豆、胡萝卜和玉米都是不错的选择。

接下来，进入关键的步骤。排骨需先用冷水浸泡30分钟，去除血水和腥味。然后用冷水焯水，加入姜片和葱段等提味去腥。炒糖色是这道菜的增香秘诀之一，将冰糖炒成琥珀色后，与排骨快速翻炒上色，再加入香料炒出香味。

炖煮是这道菜的核心环节。可以选择普通锅或高压锅进行炖煮。如果使用普通锅，需加热水没过排骨，大火煮沸后转小火炖40分钟。而高压锅则更为快捷，加水后上汽压15分钟即可。无论使用哪种方式，都要注意火候的掌控，保持微沸状态，避免肉质收缩。

炖煮过程中，加入土豆、胡萝卜等配菜，增添口感和营养。最后加盐调味，大火收汁至浓稠。在炖煮时加入一勺醋，有助于肉质更快软烂，这是炖排骨的一个小秘诀哦！

关键技巧还包括选肉、火候和增香秘诀。选肉时，前排比后排更易炖烂，带软骨的肋排口感更好。炖煮时一定要注意火候的掌握，同时炒糖色不仅上色还能去腥提鲜。若喜欢口感更有层次感，可加一勺黄豆酱或腐乳。

成品排骨肉质酥烂脱骨，用筷子轻轻一夹即断，汤汁浓郁，拌饭绝佳！可以撒上葱花或白芝麻点缀，增添香气。这道家常排骨炖法简单易懂，即使厨房新手也能轻松做出饭店水准的美味佳肴。若时间紧张，高压锅能大大节省烹饪时间哦！快来尝试一下吧！