蒜蓉空心菜怎么做

烹饪指南：翠绿爽口的蒜蓉空心菜

食材准备：

空心菜，作为今日的主菜，需洗净后切成段，准备大蒜6-8瓣，剁成蒜末或拍碎，青红椒作为配色可选用，同时准备适量的食用油、盐、生抽或蚝油提鲜，以及少许鸡精增添口感。

制作流程：

1. 食材预处理：

洗净空心菜后，沥干水分，将其切成长段。茎叶建议分开处理，茎部拍扁更易入味。大蒜切末，青红椒切丝备用。

2. 爆香蒜末：

热锅凉油，待油温升至六成热时，先投入一半蒜末，小火慢慢煸炒，直至蒜末金黄，香味四溢。可加入青红椒丝快速翻炒，增香提味。

3. 大火快炒空心菜：

转大火，迅速倒入空心菜茎部翻炒10秒，再下入叶子部分。持续大火快炒，直至菜叶颜色翠绿，质地变软（大约1-2分钟）。

4. 调味与出锅：

加入剩余的蒜末、盐以及少量生抽或蚝油，翻炒均匀。撒上少许鸡精（可选），关火后装盘。

关键技巧大介绍：

火候掌控：全程大火快炒是制作蒜蓉空心菜的关键，这样可以确保空心菜颜色翠绿，避免出水变黄。

分次加入蒜末：蒜末分两次加入，第一次爆香提味，第二次出锅前增香。

焯水小窍门（可选）：将空心菜在沸水中加盐、油焯烫10秒后捞出，再淋上蒜蓉热油酱汁拌匀。

口味变体推荐：

酱汁版：将蒜末与热油炝香后，加入酱油、蚝油调成酱汁，淋在焯过水的空心菜上。

辣味版：在爆香蒜末时加入小米辣或干辣椒，为菜品增添辣味层次。

温馨提示：

空心菜易氧化，建议现切现炒以保持最佳口感。使用生抽或蚝油时需注意盐的用量，以防过咸。在烹饪过程中也可以根据个人口味适量调整调料的使用。希望这份翠绿爽口的蒜蓉空心菜能为您的餐桌增添一抹亮色！