豉汁凤爪

菜谱宝教你做豉汁凤爪，美味家常菜品轻松上手

今天，我要和大家分享一道家常美味——豉汁凤爪的做法。喜欢美食的朋友们，是不是已经迫不及待想要动手做起来了呢？别急，让我慢慢带你走进这道菜的烹饪世界。

一、食材准备

我们需要准备以下食材：鸡爪约1000克，生姜一大块，大蒜一头半，黄酒或料酒一瓶，生抽适量，白砂糖少许，豆豉3勺，大料如八角、花椒少许，以及胡椒粉10克。

二、制作步骤

1. 处理鸡爪：将鸡爪去指甲，去长骨，切到掌心。然后冷水下锅，加入葱、姜、蒜片，大料，花椒和料酒，焯水20分钟。这一步是为了让鸡爪关节处爆裂，捞出后备用。焯水的过程也能有效去除鸡爪的腥味。

2. 炸鸡爪：将焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌。接下来，准备一锅清水，放入几片生姜和葱段备用。热锅凉油，先放少许花生油，待油温6成热时，放入鸡爪炸。炸制时要用筷子或其它厨具把鸡爪分开，防止粘连。

3. 浸泡与调味：炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中浸泡20分钟。接着，我们来调制豉汁。在一个大碗里，放入胡椒粉、豆豉、蒜末、生抽、酱酒和白糖，搅拌均匀后，与泡发好的鸡爪放在一起搅拌。

4. 蒸制：将调好的料水与鸡爪一起放入蒸锅，先大火后小火，蒸制1个半小时以上。蒸的时间越久，味道越好。蒸好后，可以码盘，汤汁可稍微勾芡后淋在鸡爪上。

三、制作小贴士

1. 葱姜和料酒的量可以多一些，这样能够更好地去腥提鲜。

2. 炸制前一定要确保鸡爪的水分被完全控干，否则可能会出现油溅的情况。

3. 油的选择也很关键，花生油有独特的香味，也可以选择色拉油。

四、营养分析

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白。多吃不但能软化血管，还具有美容功效。豉汁凤爪作为一道家常美食，不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值。

现在，你是不是已经对豉汁凤爪的制作有了更清晰的了解呢？快动手试试吧，让这道美味佳肴在你的餐桌上焕发出迷人的光彩！