酸菜炒肉的做法

备料

主料：五花肉的薄片如同细腻的雪花，共200克；东北酸菜，经过精心挑选的300克，洗净后丝丝分明。

辅料：半个饱满的洋葱，切成丝状，与适量的葱姜蒜一同备好。再取2-3个干辣椒，增添菜品的辣味。最后撒下少许花椒粉和五香粉，为菜品注入更多层次的风味。

调料：生抽为菜品增色，盐是调味的关键，料酒去腥提鲜。至于鸡精或白糖，根据个人口味适量添加。

制作步骤

1. 处理酸菜环节

酸菜丝在清水中沐浴10分钟，经过2-3次的反复漂洗，去除了多余的酸味。然后，小心翼翼地挤干水分，为接下来的炒制做好准备。

2. 炒制肉类过程

热锅中倒入猪油或植物油，五花肉片翩翩起舞，小火煸炒至肉片出油，表面呈现微微的焦黄。此刻，加入切好的葱姜蒜末、干辣椒、花椒粉，瞬间爆发出浓郁的香气。

3. 混合翻炒

将酸菜丝倒入锅中，中火翻炒3-5分钟，让酸菜充分吸收肉类的油脂。加入1勺生抽和少许料酒，让酸菜的味道更加鲜美。

4. 调味焖煮

加入少量清水，转小火源，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让酸菜更加软烂入味。根据个人口味，加入适量的盐和鸡精或白糖，调整酸咸味。最后撒上一把蒜末，增添香气，起锅装盘。

关键点

肉的选择至关重要。肥瘦相间的五花肉，在煸炒过程中出油的肉片与酸菜相结合，味道更为美妙。酸菜的处理也是关键，漂洗不仅能调节酸度，还能避免过酸；挤干水分则是为了防止炒制时出水影响口感。火候的控制也是这道菜的关键技巧，先小火煸肉，再中火炒酸菜，确保菜品不会焦糊，口感更加完美。